羊肉汤怎么做好吃(保证羊肉汤鲜味美)

羊肉汤怎么做好吃(保证羊肉汤鲜味美)

俗话说:“冬吃羊肉赛人参”,这句俗语的意思是在冬天吃羊肉比吃人参都要好,所以在我家,只要是下雪或下小雨,我经常会炖一锅羊肉给家人吃。而胡师傅在山东、陕西、内蒙古都吃过当地人的炖羊肉,有的地区炖的羊肉有一阵阵的清香味,而还有的地区炖的羊肉不仅不香,而且只有一阵阵的香料味,所以每到一个地方,我都会观察当地人炖羊肉的方法。

羊肉汤怎么做好吃(保证羊肉汤鲜味美)

偶然的一次机会,我来带了甘肃的民勤,而朋友的父亲很热情地款待我,他当天就炖了一大锅自己散养的羊肉给我吃,可别说,吃上一口,我就爱上这味道了,因为炖好的羊肉不仅不膻不柴,而且汤汁非常的鲜美,以前在其他地区,我从来都不敢这么大口的吃羊肉呢。而在晚上,我很有幸地看到他们炖羊肉的方法,而他们炖羊肉的方法真的特别简单,基本上没有什么辛香料,而是将羊肉反复的搓洗、浸泡了一下,然后就焯水,接着直接炖,最简单的方法,炖出来的最鲜美的味道!

羊肉汤怎么做好吃(保证羊肉汤鲜味美)

而看完朋友老父亲炖羊肉的方法,我发现很多人为什么羊肉炖得不好吃,其实这与方法有很大的关系,很多人炖羊肉时,都是将羊肉冲洗干净后直接焯水,其实炖羊肉时,直接焯水就错了!今天胡厨师长就把炖羊肉的技巧分享给大家,只要大家牢记“2不放3窍门”,保证羊肉汤鲜味美,没有腥膻味。

【炖羊肉3窍门】:

第一步:用食盐水浸泡半小时

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炖羊肉之前,需要用食盐水将羊肉浸泡半小时,因为根据溶度差的原理,可以使羊肉中的血水快速的流出来,从而降低羊肉的腥膻味。而羊肉不要泡的时间过长,一般浸泡半小时即可,如果泡的时间过长,会使羊肉的香味降低。

第二步:冷水焯水

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羊肉焯水时,需要冷水焯水,如果热水焯水,会使羊肉中剩余的血水不能完全流出来,从而导致羊肉的腥膻味锁到肉中。而冷水下锅,随着温度的升高,肉中的血水会慢慢的流出来,等水完全沸腾后,肉中的血水浸泡彻底地流完,从而使羊肉没有一点腥膻味。

第三步:热水下锅炖

羊肉汤怎么做好吃(保证羊肉汤鲜味美)

炖羊肉时,需要冷水下锅,因为热水下锅,会使蛋白质快速的凝固,从而使羊肉的纤维不易释放。而随着水温慢慢的升高,羊肉也不慢慢的变软,从而使炖好的羊肉吃着一点都不柴。

【炖羊肉2不放】:

第一点:放八角

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炖羊肉时,千万不要放八角,因为八角会压住羊肉的清香味,从而使炖好的羊肉不香。而且八角色泽黑,如果炖羊肉加八角,会导致炖好的羊肉颜色发黑。而在炖羊肉时,需要放小茴香和白芷,因为这2味搭配使用,不仅可以增加羊肉的清香味,而且还能去除羊肉的腥膻味。

第二点:中途放冷水

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炖羊肉时,一定要一次性加足水,中途最好不要加冷水,因为加冷水,会使汤中的蛋白质和脂肪快速的凝固,从而使羊肉汤的鲜味降低。而且加冷水,会使羊肉变硬,从而导致羊肉吃着很柴。如果千万需要加水,一定要加热水。接下来胡师傅就分享一个炖羊肉的配方给大家。

【炖羊肉的配方】:花椒10克、丁香2克、小茴香10克、甘草10克、砂仁3克、草果5克、白芷2克、香叶2克,此配方对应3斤羊肉,8斤水。

羊肉汤怎么做好吃(保证羊肉汤鲜味美)

炖羊肉时,牢记“2不放3窍门”,保证羊肉汤鲜味美,没有腥膻味。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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